Ingredientes:

1 Lata de habichuelas rosadas de 15.5 onz. con bajo sodio, escurrido
1 taza de calabaza
1 taza de Sofrito español Conchita
1-2 pimientos dulces (aji dulces) picados y sin semillas
¼ de taza de agua
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Conchita
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de orégano seco

 

Como hacerlo:

En una olla mediana, hervir la calabaza en agua salada durante 30 minutos o hasta que esté blanda. Retirar del agua y cortar en cubos de ½ pulgada. En una olla aparte, agregue los frijoles escurridos, calabaza y el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Si deseas espesar los frijoles, machaca un poco de la calabaza mientras cocinas. Sirva sobre arroz.